Hevd Bakeri & Pizzeria
Håndverksbakeri på dagen, vedfyrt pizza om kvelden — ledet av NM-vinner Emanuele Spreafico. Dolce mattino (kaffebrødet) vant Årets bakst.
Historikk
Hevd Håndverksbakeri åpnet høsten 2019 på Torget i Trondheim sentrum. Bakeriet ble grunnlagt av den italienske bakemesteren Emanuele Spreafico og restauratøren Michael Minervini, som møttes på Frati-restauranten rundt 2018. Spreafico hadde jobbet tre år som baker hos Sprø i Oppdal. Minervini er sønn av Paolo Minervini, som grunnla Frati i Munkegata i 1973 og brakte italiensk pizza til Trondheim. Hevd er en del av Fratigruppen, som driver flere restauranter i Trondheim. Cirka to år med planlegging gikk forut åpningen.
Mennesker
Emanuele Spreafico er tredjegenerasjons baker fra Italia, oppvokst i bestefarens bakeri. Han vant NM Årets Baker i 2016 — bare et halvt år etter at han flyttet til Norge og begynte hos Sprø i Oppdal. Internasjonale meritter inkluderer tredjeplass i Panino D'Oro på Sigep (2012), andreplass i Coupe d'Europe de la Boulangerie (2013), og flere førsteplasser i italienske mesterskap. Medgründer Michael Minervini er en av Trondheims mest profilerte restauratører og driver Fratigruppen, som inkluderer Frati, AiSuma, Una Pizzeria & Bar, Le Bistro og ØX Tap Room.
Hevds bakevarer kombinerer nordisk tradisjon, italiensk bakekunst og San Francisco-stil surdeig. Alle produkter bruker lang, kjølig fermentering og bakes i elektriske steinovner. Signaturbaksten Dolcemattino — et fermentert kaffebrød — vant «Årets bakst» ved Det norske måltid 2025. Juryen beskrev det som «utrolig godt bakverk» med «nyansert og komplekst smaksbilde», der nøtter og frukt gir interessante teksturer mot den luftige, myke krummen og sprø, krakelert skorpe. Bakeriet har også utviklet Trønderbrød, bakt av 100 % lokal spelt fra Gullimunn.
Hevd bruker surdeigsmetoder for alt brød og pizza. Melet er steinmalt fra lokale møller, og deigen hviler i minimum 48 timer.
Hevd Torget ligger i krysset Kongens gate / Munkegata, rett på Torvet i Trondheim sentrum. Torvet ble anlagt etter Johan Caspar de Cicignons byplan fra 1681, som ga Trondheim sitt barokke gatenett etter storbrannen. Kongens gate er byens nest viktigste gate og krysser hovedgaten Munkegata ved Torvet. Bygningen (Kongens gate 18 / Munkegata 21) er på 4 725 kvm, eid av E C Dahls Eiendom, med utsikt mot Torvet og Stiftsgården — og regnes som en av de mest attraktive eiendommene i sentrum.
Praktisk
Hevd driver tre lokaler i Trondheim: Hevd Torget (Kongens gate 18) er det største, med restaurant, uteservering mot Torget og eget bakerutsalg i Munkegata. Hevd Adressahuset (Ferjemannsveien 10, ved Bakke bru) har kafé, bakeri og Pala Romana-pizza. Hevd Søndre (Søndre gate 4, Bankkvartalet) er en koseligere kafé med bakevarer og italiensk kaffe. Torget-lokalet er ca. 700 kvadratmeter med glassvegger inn mot bakeriet. Om dagen serveres bakevarer, surdeig og lunsj; fra kl. 15/16 fyres steinovnen opp for vedfyrt pizza.
Insider
Pizzaen er blant Norges beste ifølge flere matanmeldere. Prøv «Bakklandet-pizzaen» med lokal ost og urter fra hagen.
Åpningstider
- Monday: 10:30 AM – 9:00 PM
- Tuesday: 10:30 AM – 10:00 PM
- Wednesday: 10:30 AM – 10:00 PM
- Thursday: 10:30 AM – 10:00 PM
- Friday: 10:30 AM – 10:00 PM
- Saturday: 10:30 AM – 10:00 PM
- Sunday: 11:00 AM – 9:00 PM
Lokaltips
Kom tidlig for croissanter og surdeig — de beste varene går fort. Torget-lokalet er størst, med eget bakerutsalg i Munkegata.
