Blomster og Vin
Vinbar og pinseria på Nedre Bakklandet, åpnet i 2023. Fabricio Bianchi står bak kjøkken og vinimport, med italienske naturviner fra eget importselskap Vinitalia.
Historikk
Blomster og Vin åpnet i oktober 2023 på Nedre Bakklandet 21A i Trondheim. Daglig leder Ingrid Mathea Norwich (28) kjøpte domenet «blomsterogvin.no» allerede i 2017, men det tok seks år før drømmen ble realisert. Lokalet huset tidligere antikvitetsbutikken Den Gamle Krambod, som spesialiserte seg på bygningsdetaljer og reservedeler til gamle hus. Ved ombyggingen beholdt eierne originale vegger og dører fra 1940-tallet for å bevare den autentiske sjelen i lokalet.
Mennesker
Sjefkokk Fabricio Bianchi Dos Santos (36) er utdannet kokk med erfaring fra blant annet Gordon Ramsays kjøkken i London, Clarion Hotel Brattøra og Kraft Bodega i Trondheim. Ved siden av Blomster og Vin driver han vinimportselskapet Vinitalia Norge (Brøske & Bianchi Wine Import AS) sammen med Rolf Jarle Brøske, samt den italienske bydelsrestauranten Frumento i Strindheim. Daglig leder Ingrid Mathea Norwich (28) står for den daglige driften. Gian Carlo Buoso bidro med å koble Norwich med eiendomseierne på Bakklandet.
Blomster og Vin er et av få steder i Trondheim der vinbar, pinseria og kafé er samlet under ett tak. Vinlisten er i stadig utvikling med fokus på naturviner og viner fra Øst-Europa — blant annet Moldova, Romania og Ukraina — i tillegg til italienske viner fra Piemonte. Restauranten var også deltaker på Bakklandet Vinfestival, en lokal vinfestival som ble arrangert for første gang i 2023 i Krana-parken på Nedre Bakklandet, der 13–14 importører presenterte rundt 200 viner. Festivalen var utsolgt og ble gjentatt i 2024.
Husets spesialitet er pinsa romana — en gammel romersk brødtype som skiller seg fra vanlig pizza ved at deigen lages med en blanding av hvete-, ris- og soyamel, har opptil 80 % hydrering (mot pizzaens 50–60 %), og kaldheves i minimum 24 timer, ofte opptil 72 timer. Resultatet er et sprøtt skall med luftig, lett fordøyelig indre. I tillegg til ulike pinsa-varianter serverer Blomster og Vin bacalao, kjøttgryter, supper og antipasti. De fleste råvarene velges ut av staben og importeres direkte fra Italia.
trd.by (Adresseavisen) / Pizzamani.no / CityGuide.no / Star Wine List
Arkitektur
Bygningen ligger på Nedre Bakklandet, en del av Trondheims historiske trehusbydel som ble grunnlagt på midten av 1600-tallet. Bakklandet var opprinnelig en arbeiderbydel med sjøboder langs elven og bolighus innenfor. Etter at rivningsplaner for veiutbygging ble stoppet av kraftige protester på 1970-tallet, ble hele området regulert til bevaring. Blomster og Vin holder til i en kjeller med hvelvede vegger og intimt preg — et typisk eksempel på den tette, lavskala trehusbebyggelsen som preger gaten. Restauranten har også en separat vinbar kalt Breiflabben i underetasjen.
Store norske leksikon / trd.by (Adresseavisen) / CityGuide.no
Beliggenhet
Blomster og Vin ligger midt på Nedre Bakklandet, den lavere delen av Bakklandets trehusbydel langs Nidelvas østbredd. Stedet har direkte nærhet til Gamle Bybro (fra 1861), som knytter Bakklandet til Midtbyen, og til Krana-parken der Bakklandet Vinfestival arrangeres. Gaten er stengt for gjennomgangstrafikk, noe som gir et rolig, fotgjengervennlig miljø. Fra restauranten er det kort gangavstand til bryggene og Nidelven.
Praktisk
Blomster og Vin holder til på Nedre Bakklandet 21A, 7014 Trondheim. Åpningstidene er mandag–torsdag kl. 16–23, fredag kl. 15–23, lørdag kl. 13–23 og søndag kl. 14–21. Stedet fungerer som pinseria, vinbar og kafé med et uformelt konsept der man ikke trenger reservasjon — det er førstemann til mølla. Kontakt: telefon 924 28 979, e-post info@blomsterogvin.no.
Visste du?
Blomster og Vin har to adskilte soner: hovedetasjen med pinseria og kafé, og Breiflabben — en vinbar i kjelleren der man kan bestille småretter og antipasti i en mer intim setting. Konseptet er ment å dekke hele dagen: studenter som leser med en kaffe på dagtid, vennegjeng med vin om kvelden, og eldre som tar morgenkaffen. Vinlisten endres jevnlig og inkluderer uvanlige funn fra Øst-Europa ved siden av italienske klassikere fra Piemonte.
Lokaltips
Ingen reservasjon — førstemann til mølla. Pinsa, en romersk variant av pizza med lang heving, er husets spesialitet.
