Fagn Restaurant
Trondheims første Michelin-stjerne, tildelt i 2019. Grunnlagt av Jonas Nåvik, med erfaring fra trestjernede Alinea i Chicago, i de tidligere Credo-lokalene i Credoveita.
Historikk
Fagn åpnet sommeren 2017 i lokalene der Heidi Bjerkans Credo hadde holdt til siden 1998, på hjørnet av Credoveita og Ørjaveita i Trondheim sentrum. Grunnlegger Jonas André Nåvik hadde tidligere vært lærling på Credo og Britannia, jobbet et år på trestjernede Alinea i Chicago under Grant Achatz, og vært på Norges kokkelandslag. Den 18. februar 2019 ble Fagn tildelt én Michelin-stjerne under lanseringen av Michelin Guide Nordic Countries i Aarhus — samme dag som Credo. Fagn ble dermed én av Trondheims to første Michelin-restauranter, knappe 18 måneder etter åpning.
Mennesker
Jonas André Nåvik grunnla Fagn i 2017. Som 23-åring reiste han til Chicago for å jobbe på trestjernede Alinea under Grant Achatz — han sendte jobbsøknad hver dag klokken ti i en hel måned før han fikk ja. Der jobbet han 380–400 timer i måneden i ett år. Han hadde lærlingtid på Credo og Britannia i Trondheim, og drev også konseptene Homedining og Melt. Etter å ha forsvart Michelin-stjernen i 2020 trakk Nåvik seg fra den daglige kjøkkendriften for å fokusere på forskning og utvikling. Kjøkkensjefrollen har siden gått videre til Aleksander Aurstad Olsen (2020), Erlend Sitter (2021–2022) og Ådne Børseth Helgetun (fra 2022).
Fosna-Folket / Store norske leksikon / Godt.no / Trondheim24
Navnet Fagn kommer fra norrønt «fagna» som betyr å være eller bli glad — ordet viser til velkomsten, maten og losji som reisende fikk på gårder i det gamle Norge. Restauranten var den første i Trondheim med Michelin-stjerne og bidro til å etablere byen som nordisk matdestinasjon sammen med Credo og Speilsalen (som fikk stjerne i 2020). Fagn representerer en bølge av unge norske kokker som kombinerer internasjonal topperfaring med dypt lokalt råvarefokus.
Fagn serverer nordisk kjøkken basert på hyper-lokale råvarer fra Trøndelag, med menyer inspirert av lokale tradisjoner og gamle konserveringsmetoder. Fine dining-restauranten tilbyr stor og liten smaksmeny (10 eller 20 retter) fra torsdag til lørdag. På onsdager serveres «Onsdager hos Fagn» — en 8-retters meny som kombinerer retter fra både fine dining og bistro. Fagn Bistro i andre etasje tilbyr rustikke norske retter à la carte eller som 3- og 5-retters meny. Menyen er visuelt nyskapende og fargerik, med overraskelsesretter som følges av forklaringer og historier.
Arkitektur
Fagn holder til i Ørjaveita 4, et trehus fra rundt 1870 som ligger rett bak kjøpesenteret Byhaven i Midtbyen. Bygningen er 428 kvadratmeter og ble totalrenovert i 2012. Det har vært restaurantdrift i lokalene sammenhengende siden 1988. Ørjaveita er en 69 meter lang veit som het Sandstredet i middelalderen. Restauranten er fordelt over to etasjer: fine dining i første etasje og den mer uformelle Fagn Bistro med cocktailbar i andre etasje.
E C Dahls Eiendom / Wikipedia (Ørjaveita) / Store norske leksikon
Beliggenhet
Fagn ligger i Ørjaveita 4, en smal veit i Midtbyen rett bak Byhaven kjøpesenter. Credoveita og Ørjaveita krysser hverandre her — begge er del av Trondheims historiske veitesystem med røtter tilbake til middelalderen. Credoveita er oppkalt etter den danskfødte slakteren Ole Pedersen Kredoe fra slutten av 1600-tallet, og gatenavnet har vært kjent siden rundt 1750. Området er kompakt og gangbart, i hjertet av det gamle trehusmiljøet mellom Nordre gate og Fjordgata.
Praktisk
Fagn fine dining holder åpent torsdag til lørdag fra kl. 18. Fagn Bistro har åpent tirsdag til lørdag fra kl. 17, med lørdagslunsj fra kl. 12:30. Begge er stengt søndag og mandag. Fine dining har ca. 30 plasser, og Fagn Bistro har ca. 30 plasser i andre etasje. Reservasjon gjøres via fagn.no eller telefon (+47 45844996), tirsdag til lørdag kl. 13–16. Fagn Bistro mottok Michelin Bib Gourmand-utmerkelse i 2021 — en anerkjennelse for god mat til moderat pris. Restauranten tilbyr også kokkekurs og har en europeisk vinkjeller.
Insider
Fagn Bistro i andre etasje bruker samme førsteklasses råvarer som Michelin-restauranten under, men i en mer uformell ramme med rustikke norske retter og kraftige smaker. Bistro-en har Bib Gourmand og er et godt alternativ for de som ønsker Fagn-kvalitet uten full fine dining-opplevelse. «Onsdager hos Fagn» er en hybrid 8-retters meny som kombinerer retter fra begge restaurantene — populært blant lokale. Restauranten har et begrenset antall plasser (ca. 30 i fine dining), så reservasjon i god tid anbefales, spesielt i helgene.
Lokaltips
Fagn Bistro i etasjen over bruker samme førsteklasses råvarer i en mer avslappet ramme. Kun rundt 30 plasser — bestill i god tid.
