Havfruen Fiskerestaurant
Trondheims eldste uavhengige fiskerestaurant, åpnet 1. april 1987 i et sjøhus fra 1700-tallet ved Nidelva. Første restaurant i byen som serverte sushi, allerede i 1998.
Historikk
Havfruen Fiskerestaurant åpnet 1. april 1987 i Kjøpmannsgata 7. Restauranten ble grunnlagt av Herbert Klein og er Trondheims lengstlevende uavhengige restaurant drevet av samme eier. I 1998 var Havfruen den første restauranten i Trondheim som serverte sushi; Klein var også involvert i oppstarten av Sushi Bar, men solgte seg ut før sushi ble populært i byen. I august 2012 satte Havfruen Guinness verdensrekord for verdens største blåskjellgryte — 11 000 liter suppe kokt på 4 898 kg blåskjell — på Trondheim Torvet under Oi! Trøndersk Matfestival, for å markere 25-årsjubileet. Rekorden ble offisielt bekreftet og tatt inn i Guinness World Records' 60-årsjubileumsbok i 2014.
Mennesker
Herbert Klein grunnla Havfruen i 1987 og drev restauranten som eneeier i over 30 år — lenger enn noen annen restauratør har drevet en restaurant i Trondheim. Klein var en innovatør i Trondheims restaurantbransje: han introduserte sushi i byen i 1998 og startet storskala lutefiskservering. Han var også involvert i oppstarten av Sushi Bar i Trondheim. Blant kjøkkensjefene gjennom årene var Bjørnar Buserud (tidligere Grand Hotel Oslo). Restauranten har hatt internasjonalt personale, med ansatte fra flere land.
Bryggene i Kjøpmannsgata er et kulturmiljø med nasjonal verdi og egne vernebestemmelser i Trondheims kulturminneplan fra 2013. Ingen av bryggene er formelt fredet, men fem har svært høy antikvarisk verdi. Bryggerekken forteller historien om Trondheim som handels- og sjøfartsby — fra grunnleggelsen av en handelsplass ved Nidelva i 997 til sjøhusene som er nevnt i Magnus Lagabøtes bylov fra 1276. Havfruen representerer den moderne bruken av disse historiske sjøhusene, der restauranter, kontorer og butikker har erstattet de opprinnelige varelagerene. Et vitaliseringsprosjekt for bryggene ble vedtatt av bystyret i 2015.
Trondheim kommune / Store norske leksikon / lokalhistoriewiki.no
Havfruen har spesialisert seg på fisk og sjømat siden 1987 — lengst av alle restauranter i Trondheim. Menyen er sesongbasert og skifter månedlig, med a la carte og flerretters menyer (3, 4 og 5 retter). Råvarene er lokale og kortreiste, med sjømat som hovedfokus. Havfruen er også Trondheims største leverandør av lutefisk i forhold til sin størrelse: restauranten serverer rundt fire tonn lutefisk før jul hvert år, og har servert anslagsvis 100 tonn lutefisk gjennom sine 30 første år. Lutefisksesongen varer fra oktober til desember.
Aperitif.no / Adresseavisen / IN Magasinet / restauranterinorge.com
Arkitektur
Havfruen holder til i en rødmalt sjøhus-brygge i Kjøpmannsgata 7, del av den historiske bryggerekken langs Nidelva. De eldste bevarte bryggene i denne rekken — mellom Gamle Bybro og Bakke bru — stammer fra 1700-tallet. Bygningene ble opprinnelig brukt som pakkhus og varelagre for byens kjøpmenn. De eldste bryggene er i laftet tømmer med saltak, mens nyere er i bindingsverk med åstak. Kjøpmannsgata ble anlagt etter bybrannen i 1681 som del av Cicignons byplan, med gatebredden dimensjonert som branngate mellom byen og sjøhusene. Interiøret kombinerer den opprinnelige bryggestrukturen med massive tømmersøyler og moderne restaurantinnredning.
Store norske leksikon / Trondheim kommune / WikiStrinda / lokalhistoriewiki.no
Beliggenhet
Havfruen ligger på vestsiden av Nidelva, med restaurantens vinduer mot elven, Gamle Bybro og Bakklandet på østsiden. Utsikten fra restauranten favner Nidelva, bryggerekken, de fargerike trehusene på Bakklandet, og Nidarosdomen i bakgrunnen. Nidelva renner gjennom Trondheim sentrum fra sør mot nord og har vært byens livsnerve for handel og transport siden grunnleggelsen. Bryggerekken langs Kjøpmannsgata speiler seg i elven og er et av Trondheims mest fotograferte motiver.
Havfruen ligger i Kjøpmannsgata 7, på vestsiden av Nidelva i Trondheim sentrum. Restauranten er del av bryggerekken som strekker seg langs elven fra Gamle Bybro til Bakke bru. Gamle Bybro — som krysser Nidelva fra sørenden av Kjøpmannsgata til Bakklandet — ligger rett ved restauranten. Broen er 82 meter lang. På motsatt side av elven ligger Bakklandet med sine fargerike trehus. Nidarosdomen er synlig fra restauranten, noen hundre meter mot sørvest. Kjøpmannsgata strekker seg fra Bispegata i sør til Fjordgata i nord.
Vindusbordene mot Gamle Bybro gir den beste utsikten — du ser Nidarosdomen, Bakklandet og Nidelva i ett blikk. Lutefisksesongen (oktober–desember) er en institusjon: Havfruen er byen som serverer mest lutefisk i forhold til sin størrelse. Herbert Klein uttalte at «enhver by bør ha en sjømatrestaurant» — Havfruen har vært Trondheims eneste dedikerte sjømatrestaurant gjennom lange perioder, mens andre fiskerestauranter har åpnet og lukket. Kjelleren kan leies for private selskaper med plass til 16–80 personer, med skreddersydde menyer.
Lokaltips
Be om vindusbord mot Gamle Bybro for utsikt over Nidarosdomen, Bakklandet og elva i ett blikk.
